Spinoso Metodo Classico Dosaggio Zero 2021

Lo spumante Metodo Classico "Spinoso" di Rabel è un'opera enologica unica, anticonformista e di straordinario spessore artigianale. È l'unica etichetta della cantina a non essere ottenuta da monovitigno, nascendo infatti dall'assemblaggio sapiente di tre vitigni autoctoni piemontesi. La cura maniacale inizia in vigna con vendemmie separate per cogliere il perfetto bilanciamento tra acidità e alcol potenziale. Le uve vengono stoccate in cella a 0 °C per favorire la cessione dei precursori aromatici dalle bucce alla polpa, per poi essere pigiate a grappolo intero ancora gelide.

Il processo produttivo unisce rigore tecnico e visione d'avanguardia: il mosto fiore fermenta in acciaio, dopodiché circa il 70% della base sosta in acciaio, mentre il 30% matura in piccoli caratelli da 60 litri (ex Zibibbo) fino a primavera. Particolarità assoluta è la cuvée perpetua avviata nel 2016 con metodo Solera, in cui ogni anno metà del barile viene impiegata per la presa di spuma e reintegrata con il vino nuovo. Dopo circa 40 mesi di affinamento sui lieviti e almeno 6 mesi in bottiglia post-sboccatura, "Spinoso" viene proposto come Pas Dosé (dosaggio zero). L'incontro tra la verticalità dell'acciaio e la complessità ossidativa del legno piccolo e della Solera regala uno spumante graffiante, tagliente ma profondamente evoluto.