Pecorino Colline Pescaresi 2025

Il Pecorino di Tiberio è un'autentica forza della natura, un vino bianco dotato di un'energia cinetica, di una complessità e di una longevità che pochissimi altri vitigni in Italia sanno esprimere. Cristiana Tiberio coltiva questo gioiello a Cugnoli, in provincia di Pescara, in un vigneto d'élite di appena 3 ettari situato a 350 metri di altitudine. La cuvée nasce esclusivamente da 100% Pecorino da selezione massale di biotipi storici, allevati a Guyot su suoli calcarei che poggiano su un profondo sottosuolo di roccia arenaria. Questo specifico terroir costringe le radici a scendere in profondità, regalando uve dalla concentrazione salina e dall'acidità d'altri tempi.

In cantina il protocollo è rigoroso, orientato a esaltare la ricchezza aromatica della varietà senza intaccarne la purezza e la verticalità minerale. La vendemmia manuale avviene a inizio settembre. Le uve affrontano una criomacerazione a freddo sulle bucce per 5–6 ore a 7–8 °C, passaggio fondamentale per estrarre il patrimonio terpenico del Pecorino. Successivamente, si procede con il metodo di casa Tiberio: nessuna pressatura, il mosto fiore si ottiene solo per caduta naturale e gravità. La fermentazione si svolge con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox e, per mantenere intatto il tagliente nervo acido del vino, la fermentazione malolattica non viene svolta. Per preservare la totale integrità e la ricchezza materica, il vino viene imbottigliato senza chiarifiche e senza filtrazioni, affinando in vetro prima del rilascio.