Langhe Nebbiolo Olmo 2024
Il Langhe Nebbiolo DOC "Olmo" di Borgogno & Carbone — cantina nata dalla passione e dalla profonda competenza di Fabrizio Borgogno e Stefano Carbone, già noti e apprezzati soci del celebre ristorante More e Macine di La Morra — è un'interpretazione di straordinaria eleganza, freschezza ed autenticità. Le uve Nebbiolo provengono interamente dal territorio del comune di Verduno, uno dei cru-terroir più prestigiosi e aggraziati di tutte le Langhe. Qui, su terreni caratterizzati da marne calcareo-argillose inframmezzate da venature sabbiose (Marne di Sant'Agata Fossili), il Nebbiolo sviluppa un corredo aromatico di rara finezza floreale e una trama tannica di connaturata setosità.
La vinificazione rispetta la nobiltà dell'origine con un approccio classico ed essenziale: fermentazione a temperatura controllata in vasche d'acciaio inox con macerazione sulle bucce di media durata per estrarre il colore brillante e la componente aromatica primaria senza appesantire la struttura. L'affinamento si protrae per circa 12 mesi in grandi botti di rovere, seguiti da un riposo in bottiglia. Il Langhe Nebbiolo "Olmo" si palesa come una sintesi perfetta tra la tipicità di Verduno (note di violetta, pepe rosa e piccoli frutti rossi) e la spiccata vocazione gastronomica impressa dai suoi ideatori.