Inbolla Metodo Classico Rosato

L'Inbolla di Beatrice Cortese è un'interpretazione brillante ed estremamente contemporanea del Nebbiolo in purezza, declinato in versione spumante rosé Metodo Classico. Beatrice Cortese, giovane vignaiola (classe 1994) basata sul prestigioso Bricco di Neive, gestisce una piccolissima realtà artigianale di appena 1,69 ettari con una sensibilità e un rispetto per la natura straordinari. L'Inbolla nasce da un'idea agronomica tanto semplice quanto geniale: utilizzare per la base spumante le uve Nebbiolo provenienti dal primo diradamento estivo, quando i grappoli presentano ancora un livello zuccherino molto contenuto e un'acidità naturale spiccata, predestinata a dar vita a una bollicina tesa e scattante.

In cantina, il protocollo segue la filosofia del basso intervento che caratterizza l'intera gamma aziendale. Dopo una raccolta manuale anticipata a inizio settembre, si procede con una pressatura soffice a grappolo intero. La prima fermentazione si sviluppa in modo del tutto spontaneo con i soli lieviti indigeni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Successivamente, avviene il tiraggio per la rifermentazione in bottiglia secondo le regole del Metodo Classico, dove il vino riposa sui lieviti per almeno 20 mesi seguiti da ulteriori 2 mesi di assestamento post-sboccatura. Ne deriva uno spumante rosato non dosato (o dal dosaggio impercettibile) di estrema pulizia energetica, freschezza e nitidezza varietale.