Döit Langhe Nas-Cetta del Comune di Novello 2024

l termine piemontese Döit, che evoca concetti di garbo, classe e raffinatezza, viene interpretato dall'azienda come la "giusta attitudine" da applicare tanto alla vita quanto alla viticoltura. Questa filosofia si riflette nella coltivazione della Nas-cëtta a Novello, patria d'elezione di questo vitigno a bacca bianca semi-aromatico, capace di esprimere una personalità unica e una suadente particolarità.

Il processo di vinificazione è meticolosamente studiato per esaltarne il profilo aromatico: le uve, raffreddate in cassetta e diraspate a bassa temperatura, subiscono una macerazione a freddo e una pressatura soffice. Il mosto ottenuto sosta per circa una settimana sulle proprie fecce in sospensione, per poi fermentare in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. Prima dell'imbottigliamento, il vino completa il suo percorso di affinamento tra l'acciaio e il cemento, maturando ulteriormente sulle fecce fini.

Il risultato è un vino dall'aromaticità rara, caratterizzato da un bouquet complesso e intrigante che precede un sorso pieno di carattere. Contraddistinto da un finale memorabile, questo bianco si distingue infine per un'invidiabile capacità di evoluzione e longevità in bottiglia.