Champagne Blanc de Meunier Extra Brut

l "Blanc de Meunier" Extra Brut di Mathilde Savoye è uno Champagne trascendentale, una dimostrazione lampante di come il dosaggio possa ridisegnare i confini e l'anima di un vino. Prodotto nel comune di La Neuville-aux-Larris, sulla sponda destra (Rive Droite) della Vallée de la Marne, questo Blanc de Noirs nasce al 100% da uve Meunier. Sebbene condivida la stessa identica composizione e la medesima lavorazione in cantina della sorella maggiore in versione "Brut", in questa cuvée gli zuccheri aggiunti dopo la sboccatura vengono drasticamente dimezzati, assestandosi a soli 3 g/l.

Il risultato di questo taglio minimalista è un vino radicalmente diverso: il Meunier si spoglia delle sue vesti più accomodanti per rivelarsi nella sua veste più fiera, graffiante e vivace. Meno suadente, forse, ma dotato di un taglio e di un'elettricità capaci di far vibrare il palato. È uno Champagne d'avanguardia che rinuncia alle morbidezze ruffiane per inseguire una tensione salina e una progressione dinamica semplicemente eclatanti.