Carema 2022
Il Carema DOC di Sorpasso è un'interpretazione pura, eroica ed emozionante dell'enologia di montagna alpina, acclamata dai collezionisti per il suo rigore artigianale e per la sua travolgente tensione minerale. Prodotto per la prima volta con l'annata 2016, questo vino nasce dai vigneti meglio esposti del comune di Carema, allevati sul suggestivo e vertiginoso sistema di terrazzamenti sostenuti dai tipici pilun di pietra, con forme d'allevamento a pergola tradizionale caremese (topia) e spalliera. L'assemblaggio si compone per il 95% da Nebbiolo nella varietà locale "Picotendro" e per il restante 5% dai grappoli più maturi dei rari vitigni autoctoni Ner d'Ala e Neretti.
In cantina, la vinificazione rispetta tempi lenti e gesti tradizionali: l'uva appena vendemmiata viene scaldata sotto il sole diretto per garantire un avvio rapido ed elettrico della fermentazione spontanea, condotta separatamente vigna per vigna in vasche d'acciaio e tini di legno. La macerazione sulle bucce è solenne e prolungata, con una durata media di circa 40 giorni. L'affinamento, mantenuto rigorosamente separato per singola vigna, si svolge in fusti di legno usato da 500 litri (tonneaux) e 225 litri (barriques), prima di unire le parcelle e imbottigliare il vino senza alcuna filtrazione. Il Carema di Sorpasso si svela come un rosso alpino di sublime eleganza eterea, affilato, balsamico e dotato di una trama tannica setosa impreziosita da una scia salino-rocciosa destinata a sfidare i decenni.