Ribolla 2018
La Ribolla IGT Venezia Giulia 2018 della cantina Gravner (Oslavia, Collio Goriziano) rappresenta uno dei monumenti assoluti, rivoluzionari e spirituali del vino mondiale, l'archetipo indiscusso dei vini macerati in anfora (orange wines). Sourced dalle vigne coltivate a Oslavia sui tipici terreni di marna e arenaria (ponca), questo capolavoro enologico nasce da una filosofia produttiva integralista e senza compromessi, guidata dalla leggendaria visione di Josko Gravner, che ha scelto di azzerare qualsiasi intervento chimico o tecnologico per restituire al calice l'essenza più pura della terra e del tempo.
La vinificazione è un vero e proprio viaggio nella storia millenaria della viticoltura: le uve Ribolla Gialla sono raccolte a mano a perfetta maturazione, diraspate e messe a fermentare in anfore georgiane interrate rigorosamente con lieviti indigeni e senza alcun controllo della temperatura, prolungando la macerazione sulle bucce per diversi mesi. Dopo la svinatura e la torchiatura, il vino riposa nuovamente in anfora per almeno altri 5 mesi prima di affrontare un lunghissimo affinamento di 6 anni in grandi botti di rovere di Slavonia. Un'attesa monumentale che conferisce alla Ribolla 2018 una complessità mistica e una longevità letteralmente infinita.